Il cappelletto perfetto esiste: la ricetta di mia nonna era senza uova, glieli chiedevano per tutto il Paese

Un cappelletto così delicato non l’hai mai mangiato: prova questa ricetta senza uova e in un attimo avrai ottenuto un risultato sorprendente

Nella tradizione gastronomica romagnola il cappelletto rappresenta un piccolo scrigno di sapori, capace di riportare immediatamente a un’idea di convivialità e calore familiare. Nel tempo la ricetta classica ha conosciuto numerose varianti, spesso nate dall’esigenza di rendere il piatto più leggero, più digeribile o semplicemente adatto a chi segue particolari scelte alimentari.

Tra queste, una delle più apprezzate è la versione senza uova, che mantiene intatto il gusto autentico ma alleggerisce notevolmente la consistenza del piatto.

Ciò che sorprende, infatti, è la capacità di questa variante di raggiungere ugualmente una morbidezza e avvolgente, perfetta per chi ama i piatti tradizionali ma cerca alternative più leggere. Il ripieno filante crea un contrasto piacevole con la pasta, che rimane elastica pur senza l’impiego delle uova. Ideale da portare in tavola proprio ora in occasione del Natale.

Alla scoperta della ricetta del cappelletto perfetto, senza uova, ma dal cuore filante

Questa versione senza uova conquista grazie alla sua leggerezza e al sapore pulito, in grado di soddisfare anche chi non rinuncia alla tradizione. Un piatto che dimostra come la cucina possa rinnovarsi senza perdere identità, offrendo nuove varianti capaci di sorprendere e conquistare ogni palato. Vediamo subito come procedere.

Ingredienti per 2 persone

Per la sfoglia:

• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di acqua
• Un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
• Una grattata di buccia di limone

Per il ripieno:

• 75 g di ricotta
• 75 g di crescenza
• 35 g di Parmigiano Reggiano
• Noce moscata q.b.
• Un limone piccolo non trattato con buccia edibile
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Setacciare la farina su un piano di lavoro e fare un foro al centro
2. Versare l’acqua leggermente calda e l’olio
3. Aggiungere anche una grattata di buccia di limone e un pizzico di curcuma
4. Iniziare a lavorare con le mani
5. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e fare riposare per 15 minuti circa
6. Nel frattempo, in una ciotola mettete tutti i formaggi, la scorza di limone grattugiato, un po’ di noce moscata, sale e pepe
7. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto sodo
8. Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia non troppo sottile
9. Tagliare tanti quadratini di lato 3 o 4 centimetri
10. Mettere al centro  una pallina di ripieno
11. Chiudere ogni quadratino in un triangolo o semi luna e sigillare le punte estreme una sull’altra

Ed ecco che i cappelletti sono pronti per essere cotti, basteranno pochi minuti in acqua bollente leggermente salata e in pochi minuti si potranno poi condire come si preferisce.