Biscotti di Natale perfetti: il segreto per una glassa lucida che si asciuga in 10 minuti

Una ricetta semplicissima per rendere i nostri biscotti di natale super lucidi con una glassa da leccarsi i baffi!

Durante il periodo delle feste, tutti noi abbiamo una voglia crescente di metterci dietro ai fornelli nella realizzazione di ricette buonissime per amici e parenti. Spesso, se amiamo fare i dolci, ne realizziamo anche un numero maggiore per regalarli. Purtroppo, però, la glassa non sempre viene come vorremmo.

Ma questo accadeva fino a ieri perché noi oggi ti vogliamo mostrare come realizzare una glassa lucidissima in solamente 10 minuti. Andiamo a vedere tutti i passaggi da seguire.

Glassa lucidissima per i biscotti pronta in pochi minuti e senza fatica

I biscotti che vengono proposti per il periodo natalizio sono molto particolari perché al loro interno ricordano tutti gli odori ed i sapori di questa stagione, quindi si alla cannella o allo zenzero ma soprattutto hanno una glassa super lucida. Quante volte abbiamo provato a ricrearla ma non ci siamo riusciti?

Il motivo è molto semplice non si tratta di una comune glassa allo zucchero ma di una royal icing fluida che riesce a ricreare una superficie liscissima, brillante e che crea anche una crosticina in poco tempo. Ma come possiamo ricrearla noi in casa senza troppa fatica? Scopriamo cosa ci occorre:

• 250 gr di zucchero a velo
• 1 albume medio o 3/4 gr in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone o aceto bianco
• 2/4 cucchiaini di acqua.

Mixandoli insieme possiamo creare una glassa perfetta e per testarlo prendiamo il cucchiaino e lasciamola cadere. Se la traccia scompare in 8/10 secondi il risultato è perfetto, se scompare in 2/3 secondi è troppo liquida e se resta visibile per 12/15 secondi è troppo densa. Purtroppo, oltre alla ricetta la lucentezza della nostra glasse dipende da tre fattori.

Il primo è l’utilizzo dell’albume in polvere che rende la glassa super brillante, omogenea e stabile. Secondo, da quanto lasciamo riposare la glassa prima dell’utilizzo. La soluzione migliore sono 5/10 minuti. Ultimo punto. L’asciugatura all’aria ma non con del calore forte. La stanza dove ci troviamo, come si evince dal video, è calda ed asciutta e c’è movimento d’aria.

Per avere una superficie perfetta utilizziamo una  sac-à-poche per disegnare il contorno del nostro biscotto, se occorre aiutiamoci con uno stuzzicadenti per guidare la glassa sul bordo e picchettiamo leggermente sul tavolo, in questo modo il risultato sarà super wow! Come ottenere una asciugatura rapida?

In 10/20 minuti possiamo mettere i biscotti su di una griglia, far girare dell’aria e soprattutto riporre tutto in una stanza asciutta che non abbiamo al suo interno del vapore. Per diventare completamente dura ci vogliono anche 6/12 ore. Ovviamente se abbiamo un essiccatore alimentare utilizziamo ad una potenza di 30/35 gradi.

Come vedi per ottenere una bella glassa lucidi e perfetta sui nostri biscotti dobbiamo avere un equilibrio perfetto tra consistenza, aria ed asciugatura. Una glassa nasce si dallo zucchero a velo finissimo ma anche da come lavoriamo tutti gli altri ingredienti. Adesso non ti resta che metterti alla prova e scoprire il risultato.