Quando si prepara il purè di patate può capitare spesso e volentieri che il risultato non soddisfa le proprie aspettative: la ricetta segreta di chef Cesare Battisti per evitare grumi e renderlo cremosissimo.
Il purè di patate è uno di quei contorni che tutti amano preparare quando sono alla ricerca di qualcosa di veloce e facile da cucinare, ma soprattutto che piace proprio a tutti. I bambini, d’altra parte, ne vanno veramente matti ed anche i grandi non scherzano affatto.
Per quanto sia molto facile da preparare, soprattutto se si ha poco tempo a disposizione, e la ricetta del purè non richiede assolutamente alcun tipo di grossa preparazione in cucina, è bene tenere a mente una serie di accortezze dello chef Cesare Battisti per ottenere un risultato cremoso e godurioso.
Tutti coloro che amano cucinare il purè, infatti, lamentano di un inconveniente parecchio comune e frequente: la formazione di grumi. Ci si può, pure, stare attenti alle patate scelte e si può pure trascorrere la metà del tempo a girare senza sosta, ma può sempre capitare che il risultato non sia assolutamente vellutato.
Ebbene, per porre rimedio ad una simile situazione, ci ha pensato la ricetta dello chef Battisti. Attraverso un video condiviso sul suo canale, l’esperto ha svelato qual è il (vero) trucco per un purè di patate cremoso e senza nemmeno un grumo.
Come preparare il purè di patate e renderlo cremoso e vellutato: l’ingrediente ‘segreto’
Sarà pure facile preparare il purè di patate, ma se si ha intenzione di renderlo veramente gustoso bisogna conoscere alcuni trucchi del mestiere. In un suo recente video social, lo chef Battisti ne ha svelato uno dei suoi: come usare correttamente il burro.
A quanto pare, la sua quantità deve essere necessariamente quasi la metà del peso delle patate. Rispettando, quindi, questa dose e un altro trucchetto, si avrà la certezza che il proprio purè non solo non presenterà grumi, ma sarà cremoso e vellutato e, soprattutto, saporitissimo.
Ingredienti:
- 1 kg di patate vecchie;
- Burro;
- Salvia;
- Sale fino;
- Latte;
- Noce moscata, q.b.
Procedimento:
- Riempire una pentola capiente con dell’acqua, aggiungere le patate (rigorosamente vecchie così da evitare l’effetto colare) e salare. Per capire quando sono cotte, non bisogna fare altro che introdurre al loro interno un coltello. Se se ne viene fuori senza problemi, allora è giunto il momento di spegnere il fuoco;
- Quando sono pronte, pelare le patate, passarle poi rimetterle per qualche secondo nuovamente sul fuoco per farle asciugare un po’;
- Nel frattempo, fare sciogliere il burro fino a quando non è diventato color nocciola. Aggiungere, poi, anche qualche fogliolina di salvia;
- Raggiunto il colore desiderato, raffreddare il burro e aggiungerlo piano piano al purè di patate;
- Versare lentamente latte bollente;
- Continuare a mescolare, poi – per eliminare qualsiasi tipo di grumo – usare anche una frusta;
- Aggiunge un pizzico di sale fino e noce moscata.
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Insomma, la ricetta che propone chef Battisti è davvero molto semplice da ripetere e replicare in casa con le proprie mani. A questo punto, non resta altro da fare che seguire i suoi consigli e notare quanto il risultato sia davvero differente rispetto agli altri cucinati fino ad ora.
