Disciplinare di produzione
Il disciplinare di produzione raccoglie tutte le disposizioni operative a cui il produttore deve attenersi durante le fasi di produzione.
Il rispetto delle regole viene garantito da un apposito organismo di controllo, il quale, insieme ai produttori presiede anche la commissione di elaborazione del documento.
Una volta elaborato, il disciplinare di produzione rappresenta la certificazione di garanzia verso il consumatore.
Al suo interno, il disciplinare descrive ogni aspetto della Vastedda della valle Belìce DOP , materie prime, metodologie di produzione, caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e/o organolettiche dello stesso e modalità di etichettatura.
Disciplinare di produzione
Il disciplinare di produzione non realizza solamente il bisogno di uniformare in un documento le caratteristiche della vastedda DOP.
L'intento del consorzio e di tutti i produttori è stato quello di preservare la tradizione del Belìce e della Sicilia.
Di fondamentale importanza al fine di ottenere la certificazione DOP è la delimitazione dell' area di produzione e il fortissimo legame che il prodotto possiede con territorio di origine e con la storia di queste terre.
estratto da : Disciplinare di produzione
Art. 6
LEGAME CON L’AMBIENTE
La Vastedda della valle del Belìce si caratterizza per essere un formaggio ovino a pasta filata. La qualità e le caratteristiche organolettiche del latte utilizzato per la produzione del formaggio Vastedda della valle del Belìce assumono carattere peculiare e non ripetibile altrove. Molteplici sono, infatti, gli studi scientifici che hanno dimostrato come il pascolo e la sua composizione botanica costituita da leguminose, graminacee e crucifere, influenzano le produzioni casearie modificandone la loro composizione chimica ed aromatica. Inoltre la modalità di preparazione del caglio trasferisce al formaggio un patrimonio enzimatico che sviluppa aromi e sapori che non si riscontrano in altre paste filate. Una tecnologia di produzione antica ma sapiente, legata all’uso di strumenti della tradizione, conferisce inoltre quella particolarità che fa del formaggio Vastedda della valle del Belìce un prodotto unico.
Il territorio vocato alla produzione del formaggio Vastedda della valle del Belìce è caratterizzato da suoli bruni calcarei, litosuoli, regosuoli e vertisuoli e da pascoli, naturali e coltivati ricchi di essenze spontanee e di ecotipi locali, che caratterizzano la qualità e composizione del latte conferendo al prodotto finito il suo particolare sapore dolce fresco con venature lievemente acidule.