Production regulations
The Production regulations document contains all the operational provisions to which the producer must follow during production.
Rules compliance is guaranteed by a special control body, which, together with the producers also chairs the Board of document drafting.
Once developed, the Production regulations document is the certificate of guarantee to the consumer.
The Production regulations clearly states the product name, description, raw materials used and the main physical, chemical, microbiological and/or organoleptic characteristics thereof.
Essential in order to obtain the PDO certification is the geographical area demarcation and the bearing out between product and geographical area.
Other significant indications included in specifications are the methods of production and labeling.
Product regulations
The Production regulations goes beyond the establishing a single document containing the characteristics of Vastedda della valle del Belìce.
The aim of the consortium, and all manufacturers, was to preserve the tradition of the Belìce and history of Sicily.
Essential for obtain the PDO certification is the definition of production area boundaries and the strongly link with production territories and history of the countries.
extract from : Production regulations
Art. 6
LEGAME CON L’AMBIENTE
La Vastedda della valle del Belìce si caratterizza per essere un formaggio ovino a pasta filata. La qualità e le caratteristiche organolettiche del latte utilizzato per la produzione del formaggio Vastedda della valle del Belìce assumono carattere peculiare e non ripetibile altrove. Molteplici sono, infatti, gli studi scientifici che hanno dimostrato come il pascolo e la sua composizione botanica costituita da leguminose, graminacee e crucifere, influenzano le produzioni casearie modificandone la loro composizione chimica ed aromatica. Inoltre la modalità di preparazione del caglio trasferisce al formaggio un patrimonio enzimatico che sviluppa aromi e sapori che non si riscontrano in altre paste filate. Una tecnologia di produzione antica ma sapiente, legata all’uso di strumenti della tradizione, conferisce inoltre quella particolarità che fa del formaggio Vastedda della valle del Belìce un prodotto unico.
Il territorio vocato alla produzione del formaggio Vastedda della valle del Belìce è caratterizzato da suoli bruni calcarei, litosuoli, regosuoli e vertisuoli e da pascoli, naturali e coltivati ricchi di essenze spontanee e di ecotipi locali, che caratterizzano la qualità e composizione del latte conferendo al prodotto finito il suo particolare sapore dolce fresco con venature lievemente acidule.